Kdy naprší hvězdy Michelinu?

Loňská veřejná diskuse, zda zaplatit Michelinovu průvodci návrat na český trh státními penězi, byla hlučná a emotivní. O její utišení se postaral ministr Ivan Bartoš tím, že namísto jasného „ano“, nebo „ne“ zvolil opatrnou cestu: zadal Michelinu studii, zda je vůbec u nás mimo Prahu dostatečný restaurační potenciál, který by investici ospravedlnil. A zatímco studie probíhá, jiný významný restaurační průvodce vstupuje na zdejší trh. Zatím bez nároku na dotaci.

Čepice od jedné do pěti  

O jakého průvodce se jedná? Není jím nikdo menší než slavný Gault & Millau. V šedesátých letech minulého století jej v Paříži začali psát Hen- ri Gault a Christian Millau, novináři zapálení do gastronomie. Jejich hlavní záměr byl recenzemi podporovat kreativitu šéfkuchařů a rozvoj odvětví celkově. Kupodivu, i po více než šedesáti letech tato novinářská DNA značce zůstala. Pokud cestujete do zahraničí, je dost možné, že jste v nějaké G&M hodnocené restauraci byli, aniž jste to věděli. Nezaměřuje se totiž vysloveně jen na luxusní zážitky, ale především na skvělé jídlo. Na podniku jste mohli vidět žlutou plaketu s logem a vyobrazením kuchařských čepic, jimiž průvodce oceňuje restaurace na stupnici od jedné do pěti. Velmi rozšířené je G&M v okolních zemích: v Rakousku a Německu, ve Švýcarsku, samozřejmě ve Francii a Belgii, ve Velké Británii, dále v Srbsku, Chorvatsku, ve Slovinsku (kde všude na ně přispívá stát), ale také ve Spojených arabských emirátech, Turecku a USA.

Jak se dá G&M porovnat s Michelinem? K druhému se asi nejvíc hodí slovo exkluzivní. Jakmile totiž nějaká restaurace získá hvězdu, stane se to, co vídáme v letadle: záclonka mezi první třídou a ekonomickým oddělením se s trhnutím zatáhne a cestující na té „druhé straně“ zpravidla jen odhadují, co za vůni se line z prostoru před záclonkou. Restaurace okamžitě citelně zdraží, hledí co nejvíce dostát přísným michelinským standardům, aby získala hvězd více, mohla více zdražit... Renomé stoupá.