Jídlo, které hřeje
Lidskému tělu zvedne teplotu banán, hnědá rýže, ale třeba také smetanová zmrzlina. Každé jídlo z trochu jiných příčin: někde hrají roli žlázy, někde čas trávení a jindy reakce organismu na výchozí teplotu potraviny.
V zimních měsících se každý způsob k zahřátí hodí, jídlo a pití nevyjímaje. Jakým způsobem některé potraviny lidské tělo zahřívají nebo ochlazují, zkoumají vědci napříč obory: endokrinologové, obezitologové, sportovní lékaři i potravinářští technologové.
„Tělo zahřívají hlavně jídla, která trávíme delší dobu. Protože trávení probouzí tělo k činnosti a ta zvyšuje tělesnou teplotu,“ vysvětluje mechanismus profesor Barry Swanson, který se potravinám věnuje na Washingtonské státní univerzitě. „Do této kategorie spadají hlavně komplexní potraviny s vysokým obsahem tuků, složených sacharidů a bílkovin.“
Swanson trochu překvapivě dává jako příklad „ohřívací potraviny“ smetanovou zmrzlinu. „Teplotní rozdíl vás sice nejdřív ochladí, ale jakmile tělo začne zmrzlinu trávit, cítíte teplo. Je to pokrm, který obsahuje dost tuků, bílkovin a cukrů, a tělu dá zabrat, než ho stráví.“
Předplaťte si Respekt a nepřicházejte o cenné informace.
Online přístup ke všem článkům a archivu
